В природе имеются места обитания паразитических инфекций. Животные, питаясь друг другом, выступают в качестве носителей и распространителей паразитов. Человек, употребляя мясо диких животных, обитающих в таких местах, подвергается риску заражения целым рядом заболеваний.
Особенно рискованным считается медвежатина. Будучи добычей охотников и участников экспедиций, такой продукт не проходит должной проверки в лаборатории и может быть источником заражения трихинеллозом – серьезным заболеванием, вызываемым трихинеллами.
Трихинеллы и другие паразиты в мясе медведя
После попадания в кишечник, личинка трихинеллы высвобождается из оболочки и развивается до взрослого паразита. После оплодотворения самкой, черви порождают большое количество личинок, которые проникают через стенку кишечника в кровь и распространяются по всему организму. В мышцах скелета они скапливаются и образуют прочную оболочку. В этом состоянии личинки могут сохранять свою жизнеспособность в течение многих лет, пока не будут переданы новому хозяину.
Развитие трихинеллы в мышечной ткани
Заболевание обычно поражает ограниченное количество людей, которые употребляли инфицированное медвежье мясо. Симптомы заболевания возникают внезапно, после периода инкубации от 5 до 40 дней, в зависимости от состояния организма и степени заражения паразитами. Температура тела поднимается до высоких значений. Возникают отеки лица, век, и других частей тела. Характерен конъюнктивит.
Появляются острые боли в скелетных мышцах и области диафрагмы. Кожная сыпь и воспаление сосудов связаны с аллергической реакцией организма. Продолжительность заболевания может составлять от нескольких дней до нескольких недель. Восстановление требует значительного времени. Возможны серьезные осложнения, вплоть до летального исхода из-за глубоких поражений органов.
Медведь, помимо трихинелл, может также содержать и другие паразиты, которые могут быть опасны для человека.
Виды паразитов в мясе медведя
В теле медведя обнаружено примерно 18 различных видов паразитов, некоторые из которых могут передаться на человека. Среди наиболее распространенных видов, способных вызвать заболевание у человека, можно выделить:
Читайте также:
- Паразиты трихинеллы.
- Паразитический широкий лентец.
- Паразиты эхинококки.
- Паразиты альвеококки.
- Паразитический дикроцелий.
- Паразиты токсоплазмы (паразит внутри клеток).
Медведь может не только переносить паразитов, но и подвергаться их воздействию, что может вызывать заболевания.
Может ли быть мясо медведя заражено паразитами?
В течение последних десятилетий количество медведей, зараженных паразитами, увеличилось. Это связано с различными факторами, включая естественные (биологические) и воздействие человеческой деятельности. К естественным факторам относятся:
- Перемещение определенных видов животных, которые переносят паразитов.
- Изменение атмосферных условий.
- Изменение окружающей среды.
Воздействие человеческого вмешательства огромно: осведомленность населения о рисках употребления медвежатины снижает спрос на нее через охотничий промысел. Это приводит к увеличению численности медведей. При этом убитые животные часто не подвергаются должной переработке, что способствует распространению паразитов.
Медведи, достигшие шести лет, часто заражены трихинеллами, и эта проблема особенно актуальна в некоторых регионах, где уровень зараженности может достигать 70 %. Поэтому существует большой риск того, что мясо может содержать паразитов.
Откуда они берутся?
Паразиты, такие как трихинеллы, которые заражают организм медведя, могут вызывать различные заболевания, связанные с естественными очагами инфекции. В природной среде животные заражаются, поедая других животных, падаль или насекомых. В организме насекомых, участвующих в разложении мертвых организмов (таких как жуки, их личинки, жужелицы, мухи), трихинеллы могут выживать до 8 дней, что способствует циркуляции этого паразита в природе.
Медведь является всеядным животным, которому необходимо большое количество пищи. Он питается не только растениями, но и другими животными, включая хищников, рыбу, насекомых и падаль. Разнообразная диета медведя также приводит к большому количеству паразитов в его организме.
Как выявить?
Самый эффективный способ предотвратить заражение – отправить медвежье мясо в лабораторию для ветеринарно-контрольной экспертизы. Проводится анализ двух образцов из ножек диафрагмы. Каждый образец разрезается на 12 частей. Если хотя бы в одной из частей обнаруживается личинка трихинеллы, мясо не подлежит использованию.
Если невозможно провести исследование в лаборатории (например, в условиях полевой экспедиции), необходимо заранее приобрести специальное оборудование – трихинеллоскоп. Учитывая, что личинки в первую очередь обитают в скелетной мускулатуре, которая активно снабжается кровью, необходимо изучать срезы:
- Мышцы, управляющие диафрагмой.
- Точки присоединения мышц голени.
- Орган, ответственный за вкус и речь.
- Орган, участвующий в производстве звуков.
Темная оболочка окружает яйцо, которое имеет круглую форму.
Также возможно применение искусственного желудочного сока. При обработке им мясной ткани инкапсулированный личинкой организм остается неизменным.
Если паразит не обнаруживается при исследовании, в любом случае, необходимо варить мясо длительное время (не менее 2-3 часов), предварительно замачивая в уксусе и разрезая на мелкие куски.
Можно ли заразиться?
При игнорировании предосторожностей человек может заразиться паразитами, которые обитают в медведях.
- Употребление недостаточно обработанного мяса.
- Путем контакта с грязными руками.
- Обработке шкур и разделке туши.
- Взаимодействии с лабораторными материалами.
- Токсоплазмоз может передаваться от матери к плоду в утробе.
Молодые особи трихинеллы защищены прочной оболочкой и способны выживать в различных условиях. Даже копчение, соление и низкие температуры не обязательно уничтожат их. Единственно длительное варение мелких мясных кусочков может обеспечить безопасность пищи от этого паразита.
Как диагностировать и что делать человеку?
Определить заболевание проще в случае группового заражения, когда все пострадавшие употребляли одну и ту же порцию мяса. В отдельных случаях, особенно при размытой клинической картины, диагностирование заболевания представляет определенные трудности.
Подозрение на гельминтоз может возникнуть при общем анализе:
- Увеличение уровня эозинофилов в крови.
- Уменьшение общего содержания белка с изменением пропорции протеинов (повышение уровня глобулинов при снижении альбуминов).
- Увеличение активности альдолазы.
Самым надежным способом диагностики является применение иммунологических методов. Организм начинает производить антитела к паразиту через 3 недели после заражения. Для этой цели используются:
-
Читайте также:
- Тест на иммуноферментный анализ.
- Процедура реакции связывания комплемента.
- Использование флюоресцирующих антител.
- Метод непрямой гемаглютинации.
Различные методы могут быть применены:
- Процедура аллергологической пробы включает введение раствора антигена трихинеллы под кожу (положительный результат определяется появлением волдыря в месте укола).
- Исследование биопсии мышечной ткани у пациента.
Для предотвращения трихинеллеза и других паразитарных инфекций необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
- Избегайте использования непроверенного мяса.
- Покупайте продукты только в проверенных магазинах, избегая покупок с рук и на стихийных рынках.
- Подвергайте продукт длительной термической обработке.
- При работе с тушами животных используйте защитные перчатки и маски.
- Утилизируйте больные туши животных путем их сжигания.
Частые вопросы
Какие методы существуют для выявления паразитов и трихинеллеза в мясе медведя?
Существует несколько методов выявления паразитов и трихинеллеза в мясе медведя, включая визуальный осмотр, биохимические анализы и микроскопию тканей.
Какие меры безопасности следует принимать при обработке и приготовлении мяса медведя для предотвращения паразитов и трихинеллеза?
Для предотвращения паразитов и трихинеллеза в мясе медведя следует придерживаться рекомендаций по правильной термической обработке мяса, замораживанию перед употреблением, а также соблюдать гигиенические нормы при его приготовлении.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При покупке медвежьего мяса обязательно обращайте внимание на его происхождение и качество. Покупайте мясо только у проверенных поставщиков или охотников, которые имеют соответствующие сертификаты и разрешения на продажу.
СОВЕТ №2
Перед приготовлением медвежьего мяса тщательно обработайте его термически. Трихинеллез может быть уничтожен при температуре внутри мяса 65°C в течение 1 часа, поэтому следите за тем, чтобы мясо было хорошо прожаренным или сваренным.
Загрузка...
